Witamina C

Witamina C - musi być systematycznie dostarczana w codziennym pożywieniu. Organizm nie potrafi jej magazynować. Witamina ta odgrywa ważną rolę w utrzymaniu zdrowia. Niedobór jest niebezpieczny, gdyż prowadzi do zachwiania równowagi ustroju, wywołując takie objawy jak: zmniejszenie odporności na zakażenie, skłonność do krwawień, zmęczenie, ogólne osłabienie, obrzęki dziąseł, chwianie się zębów. Witamina C występuje niemal wyłącznie w produktach roślinnych. Najbogatszymi jej źródłami są owoce róży, czarne porzeczki, owoce jagodowe, owoce papryki, koper, zielone listki pietruszki, jarmuż, brokuły, brukselka, owoce cytrusowe. występuje ona także w kapuście, pomidorach, szpinaku, szczypiorku, rzeżusze, boćwinie, kalarepie i wielu innych warzywach i owocach oraz ziemniakach.

Witamina K

Witamina K - jest czynnikiem regulującym krzepliwość krwi - stąd nazywa się ją często witamina przeciwkrwotoczną. Niedobory tej witaminy rzadko występują, gdyż jest ona rozpowszechniona w produktach roślinnych liściastych zielonych , zawierających barwnik chlorofil. Ponadto witamina K może być syntezowana przez baterie w przewodzie pokarmowych człowieka.

Witamina E

Witamina E - jest potrzebna w ustroju do prawidłowego przebiegu procesów rozrodczych, m.in. ma zapobiegać poronieniom. Niedobory jej wywołują zmiany w układzie mięśniowych. Niedobory te jednak występują rzadko, ponieważ witamina E wchodzi w skład wielu produktów spożywczych. Najbogatszymi jej źródłami są: kiełki pszenicy, nasiona, warzywa liściaste.Występują także w wołowinie, oliwie, wątrobie, jajach, szprotach, mleku, maśle i orzeszkach ziemnych.

Witamina D

Witamina D - zwana witaminą przeciw krzywiczną - reguluje w ustroju gospodarkę wapniowo-fosforową.
Odgrywa  szczególną rolę w procesach kostnienia i rozwoju dzieci. Zabezpiecza także przed kruchością kości. Witaminę D organizm ludzki pobiera nie tylko z pożywienia. Może ona bowiem także powstawać pod wpływem naświetlania skóry promieniami ultrafioletowymi (słońce, lampa kwarcowa).

Witamina A

Witamina A - występuje w takich produktach spożywczych jak: wątroba, żółtka jaj, mleko i produkty mleczne oraz tranie. Witamina ta jest również w produktach roślinnych zabarwionych na kolor żółtopomarańczowy i zielony pod postacią barwnika zwanego karotenem. Barwnik ten w ustroju człowieka zostaje przetworzony na witaminę A. Organizm może wchłonąć witaminę A i karoteny jedynie w obecności tłuszczów. Dlatego aby uchronić się przed niedoborami omawianych składników, należy:

- w codziennych jadłospisach uwzględniać produkty zawierające witaminę A i karoteny;
- potrawy z warzyw wzbogacać dodatkiem tłuszczów.